≪トロンペット・デ・モール≫

〈名称〉 　

Trompette-des-morts
(=Trompette de la mort) ／トロンペット・ド・ラ・モールともいう

〈時期〉 　

およそ7月―11月 (収穫)

〈特徴〉 　

日本では黒喇叭茸〔くろらっぱたけ〕の名で流通される。
その名の通りトランペットのような形が 印象的で色が黒いことから
mort〔死〕という名前が 付けられたという。
風味・香り共に豊かな茸でトリュフに似た香りも持つ。

≪ピエ・ド・ムトン≫

〈名称〉 　

Pieds-de-mouton

〈時期〉 　

およそ9月―1月 (収穫)

〈特徴〉 　

フランスでは〔羊の足〕日本では〔鹿の舌〕と呼ばれる。
波状のかさを持つ茸で全体にやや黄色がかった卵色が特徴。
少し苦味があるが加熱すると消える。

≪プルロット≫

〈名称〉 　

Pleurote

〈時期〉 　

およそ8月―11月 (収穫)

〈特徴〉 　

日本では、かさの色によって分類を分けており灰色のものは〔ひらたけ〕、
黄色いものは〔たもぎたけ〕に属する。
肉厚で柔らかく、穏やかな香りを持つ ためシンプルにバターソテーなどがよく合う。