素材のあれこれアニョー　フランス料理ヴィ・ザ・ヴィ

フランス料理で使用される素材の持つ特性や特徴をあれこれと・・・。

フランス料理の食材で、最も贅沢、且つ格式の高い食肉のひとつ《仔羊》。
フランス人にとって《仔羊》を食することがある種のステイタスを意味するといわれ、フランス料理の歴史にも密接な関わりを持つ仔羊《Agneau》の“あ・れ・こ・れ”

毛品種≪スパニッシュ・メリノ、オ－ストラリアン・メリノ≫
肉用種≪サフォ－ク、ポ－ルドセット、サウスダウン、チェビオット≫
毛肉謙用種≪コリデ－ル≫
毛皮種≪ロマノフ、カラク－ル≫
乳用種≪フライスランド、オ－ストフリ－シアン≫

有蹄目偶蹄亜目反芻類ウシ科

羊には様々な成分が含まれており、美容・健康共に注目されつつある。

ビタミンA	・・・	視力回復やがん予防
ビタミンB1	・・・	疲労回復
ビタミンB2	・・・	脂肪の代謝を促進し、細胞を活性化させて老化防止
ビタミンB12	・・・	貧血や精神安定効果
カルニチン	・・・	体内の脂肪を燃焼させる手助けをする働きがあるため、ダイエット効果有り