ミシュランガイドとは
フランスのミシュラン社（タイヤ会社）が発行するガイドブックで、1900年代にフランスのタイヤ会社のミシュラン社が自動車旅行に便利なガイドブックを発行したことに始まりました。
その後レストランやホテルが格付けされるようになり、2007年11月に欧米以外では初めての発行となる「東京版」が発行され、和食店や寿司店なども掲載されました。
初版12万部がほぼ完売となり、大きな話題になりました。調査結果については賛否両論ですが、マスコミの取り上げ方も大きく、メディアをはじめ、注目度の高いガイドブックとして知られています。
今回、「ミシュランガイド京都・大阪2010」が2009年10月16日に発行されました。
とことんこだわった素材を使用しており、入念な下ごしらえから仕上げまで、手間ひまを惜しまず持ち味を大切に料理しています。
わずか10席というダイニングルームが、私邸に招かれたような親密なひとときをお届けします。
素材から得るインスピレーション、そこには常に発見があります。「味・香・色・形」などがすべて変化しているからです。その素材にストレスを与えぬよう、本来の性質を崩さず、繊細な風味を最大限に引き出し、自然へのオマージュを表現していきたいと思います。ヴィ・ザ・ヴィにお越しになるお客様とともに幸せな時間を分かち合えることを願って・・・Bon appétit!!
